감자탕은 돼지등뼈와 감자를 주재료로 한 한국의 전통음식으로, 깊은 육수 맛과 푸짐한 재료로 사랑받고 있습니다. 감자탕의 유래와 주요 재료에 대해 자세히 알아보겠습니다.
감자탕의 감자가 우리가 알고 있는 감자가 아닌 이유
감자탕은 한국의 대표적인 서민 음식 중 하나로, 주로 돼지등뼈를 푹 고아 만든 국물 요리입니다. 이름에 ‘감자’가 들어가 있지만, 실제로는 돼지 등뼈가 주재료이며 감자는 부재료 중 하나일 뿐입니다. 감자탕의 유래는 조선 후기 또는 일제강점기로 거슬러 올라가며, 주로 경상도와 충청도 지방에서 시작된 것으로 추정됩니다. 당시 가난한 서민들이 값싸고 영양가 있는 돼지등뼈를 활용해 끓인 것이 기원이 되었고, 지역에 따라 우거지, 들깨가루, 감자 등을 넣어 푸짐하게 끓인 방식이 오늘날 감자탕의 형태로 자리잡았습니다.
감자탕의 주재료는 돼지등뼈, 감자, 우거지(배추잎), 들깨가루, 대파, 마늘, 고춧가루, 된장, 후춧가루 등이 있습니다. 특히 돼지등뼈는 푹 고아야 육수가 깊고 진하게 우러나며, 들깨가루는 국물에 고소함을 더해줍니다. 감자는 포슬포슬한 식감을 주고, 우거지는 부드럽게 익어 국물에 풍미를 더합니다. 감자탕은 해장용으로도 인기가 많으며, 식사 후에는 남은 국물에 밥을 볶아 먹는 ‘볶음밥’까지 즐길 수 있어 한 끼 식사로 손색이 없습니다.
백종원 스타일 감자탕 레시피
🥘 재료 (3인분 기준)
- 주재료: 돼지등뼈 1.3kg, 감자 2개, 무청(우거지) 1줌, 대파 1대, 깻잎 약간
- 양념: 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1/2컵, 액젓 3큰술, 들깨가루 4~5큰술
🔪 조리 순서
- 핏물 제거: 돼지등뼈를 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거하고, 중간에 2~3번 물을 갈아줍니다.
- 초벌 삶기: 끓는 물에 등뼈를 넣고 5~10분간 삶은 후, 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.
- 육수 만들기: 큰 냄비에 등뼈를 넣고 물을 잠길 정도로 부은 후, 된장 1큰술을 넣고 1시간 이상 푹 끓입니다.
- 재료 준비: 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰고, 무청은 깨끗이 씻어 준비합니다.
- 양념 넣기: 육수에 감자, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 액젓을 넣고 30분간 끓입니다.
- 마무리: 무청, 대파, 깻잎, 들깨가루를 넣고 10분 정도 더 끓인 후 간을 맞춥니다.